Cupcakes de coco

Eu vi essa receita do bolo de coco no blog Comidinhas da Miss e fiquei com água na boca pra fazer. Mas como sou apaixonada por cupcakes e desta forma minha sobrinha come, viraram cupcakes de coco. Não usei coco ralado por cima pq achei que já tinha coco demais.

Você vai precisar de: 8 ovos, 200g de açúcar, 250g de coco ralado, 100g de manteiga (usei sem sal Tirolez) e 1/2 limão para o bolo. Para a cobertura: 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite de coco (usei um vidrinho) e raspas da metade de um limão.

Com a ajuda de uma batedeira você vai bater o açúcar e manteiga. Vai colocando ovo por ovo e batendo um a um. Junta o suco de meio limão e a casca dele ralada. Adicione o coco ralado e misture bem. Coloque nas forminhas untadas ou diretamente nas de papel (que foi a que eu usei, na cor marrom) e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 40 minutos.

A cobertura eu coloquei o leite condensado em um recipiente fundo, o leite de coco e levei ao microondas. De um em um minuto em parava e mexia (para não grudar o fundo), até o momento que vi a consistência dele igual ao do docinho beijinho. Juntei a casca do limão ralada e misturei. Cobri os bolinhos com esse creme e servi depois de frios. (Papai colocou os dele na geladeira e falou que ficaram divinos). Esta receita é mesmo ótima, o bolo fica molhadinho, a cobertura é maravilhosa e renderam elogios dos meus pais, do namorado (que se aventurou em provar e elogiou), vovó, Tio Weligthon e Tia Delourdes.