Risoto de cenouras

Risoto

4 cenouras grandes cortadas em rodelinhas
1l de caldo de legumes fervente
1 cebola picadinha
2 xíc de chá de arroz italiano p risoto (usei La Riséra)

1 xíc de chá de vinho branco seco (usei Concha y toro - chileno)
60 g de manteiga
1 xíc de chá de queijo parmesão ralado
sal

Cenouras glaçadas
4 cenouras grandes cortadas em rodelas
20 g de manteiga
1 colher chá de acúcar
sal
água p cobrir

Modo de preparo: bater no liquidificador as 4 cenouras do risoto com um pouco do caldo de legumes. Passe o suco de cenoura por uma peneira e junte com o restante do caldo de legumes. Reserve, mantendo aquecido.

Prepare as cenouras glaçadas, coloque as fatias de cenoura em uma panela, formando uma só camada, junte a manteiga, o açúcar, o sal e cubra com água fria.Leve ao fogo, com a panela semitampada e cozinhe até que as cenouras estejam macias. Na medida em que o líquido de cozimento secar, a cenoura começará a glaçar no açúcar e ficará bem brilhanteReserve.

Modo de preparo do risoto: em uma panela, aqueça 1/3 da manteiga e junte a cebola. Qdo a cebola estiver dourada, junte o arroz, misture bem e deixe no fogo por uns dois minutos. Acrescente o vinho, mexa e deixe secar. Junte um pouco de sal, uma concha de caldo e misture. Mexendo de vez em qdo, adicione o caldo à panela concha a concha e na medida em que o líquido for absorvido pelo arroz. Deixe o risoto no fogo até que o arroz esteja cozido, mas al dente. Desligue o fogo, acrescente o restante da manteiga, misture bem e junte o parmesão. Adicione as cenouras glaçadas, misture novamente, deixe descansar por 1 min e sirva. Desta última vez que eu fiz eu não misturei as cenouras glaçadas, somente coloquei em cima para enfeitar.